Hagebutte: Vitaminspender im Winter
Die Hagebutte ist Vitaminspender in Hochpotenz. lady marmelade aus dem Bezirk Hollabrunn hat ihr Leben der Marmelade verschrieben. Sie produziert auch im Winter, mit frischen Hagebutten.
Hagebutte mit Marzipan für sechs Gläser
1 kg Hagebuttenknospen - müssen mindestens einmal abgefroren sein, also jetzt ist guter Zeitpunkt.
1 l frisch gepresster Bio-Orangen-Saft
400 g Rohrohrzucker
200 g Marzipan
1 Stange Zimt
1 Hauch - (bzw. 1 Prise) Nelkenpulver
3 Esslöffel biolog. Apfelpektin
Die Hagebuttenknospen in Wasser weichkochen, Hagebutten abseihen und das Koch-Wasser zur Seite stellen.
Den ausgepressten Orangensaft in einen grossen Nirosta-Topf geben, die Zimstange hinein, und die weichen Hagebutten in der "Flotten Lotte" durchpressen und die Masse in den Topf hinein geben.
Den Rohrohrzucker mit dem Apfelpektin vermischen ( WICHTIG: das Apfelpektin muss sich mit den Zuckerkristallen verbinden, damit es nicht klumpt ) und zur Masse geben. Erst jetzt die Masse erhitzen. Sobald die Masse heiss ist, den Marzipan so klein wie möglich geschnitten, zur Gesamtmasse dazugeben und weiterkochen.
Gelierprobe machen - dh ein bisschen Kochmasse auf einen kalten Teller geben . wenn es fest ist, dann ist die Masse fertig gekocht, falls es zu fest sein sollte, dann etwas vom Hagebutten-Kochwasser-Sud hinzufügen. Zimtstange entfernen, und die Marmelade in sterile, saubere Gläser füllen.
Mit einem Deckel, die man ebenfalls sterilisiert oder vorher in hochprozentigen Alkohol schwenkt,- gut verschliessen und auf dem Kopf stellen. Das verhindert, dass Luft in das Glas kommt und die Marmelade ist somit länger haltbar. Die Gläser nach ca 15 - 30 min ( je nachdem, wie schnell sie geliert ) - wieder umdrehen.